今回は英語の先生から教えてもらったズッキーニクッキーの作り方をご紹介したいと思います。
★ 材料（注意：アメリカの計量カップを使用しているので日本の計量カップとは量が異なります）
【１】柔らかくなったマーガリン １／２カップ
【２】砂糖 １カップ
【３】卵（L）１個
【４】細切りにしたズッキーニ １カップ
【５】レモンの皮 小さじ１
【６】小麦粉 ２カップ
【７】ベーキングパウダー 小さじ１
【８】ベーキングソーダ 小さじ１
【９】シナモンパウダー 小さじ１
【１０】塩 小さじ１／２
【１１】レーズン １／２カップ
【１２】細かく刻んだくるみ １／２
★作り方
【１】柔らかくなったマーガリン（１／２カップ）と砂糖（１カップ）をボールでクリーム状になる混ぜ合わせる
【２】卵（１個）と細切りにしたズッキーニ（１カップ）、レモンの皮（小さじ１）を混ぜ合わせて【１】のボールに加える
【３】小麦粉（２カップ）、ベーキングパウダー（小さじ１）、ベーキングソーダ（小さじ１）、シナモンパウダー（小さじ１）、塩（小さじ１／２）を混ぜ合わせて【１】のボールに入れてよく混ぜる
その後、レーズンやくるみを加える
【４】クッキングスプレーをかけたクッキングシートに、スプーンで丸く成型し、７センチ程度間隔をあけて落として、１９０度に予熱しておいたオーブンで８〜１０分焼く